Pâtes fraîches sans gluten ni œuf aux aubergines avec YUMGO

Découvrez une recette innovante et délicieuse de pâtes fraîches entièrement végétales, sans gluten et sans œuf, grâce au substitut d’œuf YUMGO. Cette alternative 100% végétale vous permettra de réaliser des pâtes maison à la texture parfaite.

Des pâtes adaptées à tous les régimes

Cette recette est idéale pour les personnes suivant un régime vegan, les intolérants au gluten ou aux œufs. Accompagnées d’aubergines fondantes, de basilic frais, de câpres et de pignons de pin, ces pâtes offrent un équilibre parfait entre légèreté et gourmandise.

Une pâte facile à travailler

Contrairement aux idées reçues, réaliser des pâtes sans gluten ni œuf peut être simple. Grâce à YUMGO, la pâte obtenue est souple et maniable, même avec des farines comme le riz complet et le sarrasin qui peuvent parfois être délicates à travailler.

Ingrédients pour la pâte (4 personnes)

• 15 g de YUMGO entier Vegan
• 200 g d’eau
• 100 g de farine de riz complet
• 80 g de farine de sarrasin
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 2 c. à soupe de son d’avoine
• 8 g de Psyllium ou gomme de Guar
• Sel rose
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon paille émincé
• 1 belle aubergine
• 30 g de pignons de pin
• 20 g de câpres
• Grana Padano (facultatif)
• 10 feuilles de basilic ciselées

Préparation de la pâte

1. Verser 15 g de YUMGO entier dans 100 g d’eau, puis mélanger.
2. Dans un saladier, verser les farines, ajouter le YUMGO réhydraté et mélanger.
3. Ajouter la fécule, le psyllium ou la gomme de Guar, les 100 g d’eau restante et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Laisser reposer la pâte 30 minutes.
5. À l’aide d’une machine à pâtes, réaliser la forme de votre choix (ici des penne).

Préparation de la garniture

1. Découper l’aubergine en dés.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à bords hauts.
3. Faire revenir l’oignon émincé puis ajouter les dés d’aubergine.
4. Cuire environ 15 à 20 minutes à feu moyen en remuant.
5. Ajouter les câpres et les pignons de pin.

Cuisson et dressage

1. Faire bouillir l’eau dans un faitout, ajouter le sel et l’huile d’olive.
2. Verser les pâtes fraîches et faire cuire 1 à 2 minutes (elles remontent à la surface quand elles sont cuites).
3. Égoutter les pâtes et les rincer à l’eau fraîche pour stopper la cuisson.
4. Ajouter les pâtes à la garniture et le basilic, puis mélanger délicatement.
5. Servir aussitôt, parsemer d’un peu de Grana Padano (facultatif).

Astuces

Vous pouvez ajouter quelques olives noires et remplacer le basilic par 1 c. à soupe de pesto maison. Pour conserver vos pâtes plus longtemps, faites-les sécher au déshydrateur et stockez-les dans un endroit sec.

Idéale pour les curieux culinaires comme pour les adeptes du régime végétal, cette recette vous garantit des pâtes fraîches maison gourmandes et adaptées à tous !

Bienvenue dans l’univers des pâtes fraîches maison sans gluten ni œuf! Dans ce tutoriel, nous vous présentons une recette innovante utilisant YUMGO, un substitut d’œuf 100% végétal qui révolutionne la cuisine vegan. Ces pâtes à base de farine de riz complet et de sarrasin sont accompagnées d’une délicieuse sauce aux aubergines, parfaite pour un repas savoureux et adapté aux régimes spéciaux.

Les avantages des pâtes fraîches vegan

Les pâtes fraîches sans œufs offrent de nombreux avantages. Elles sont idéales pour les personnes suivant un régime végétalien ou souffrant d’allergies alimentaires. Grâce au substitut YUMGO, ces pâtes conservent une texture souple et élastique, comparable à celle des pâtes traditionnelles. De plus, l’utilisation de farines sans gluten comme le riz complet et le sarrasin en fait un plat parfaitement adapté aux intolérants au gluten.

Ingrédients nécessaires pour la préparation

Pour la pâte sans gluten ni œuf

• 15 g de YUMGO entier Vegan
• 200 g d’eau
• 100 g de farine de riz complet
• 80 g de farine de sarrasin
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 2 cuillères à soupe de son d’avoine
• 8 g de Psyllium ou gomme de Guar
• Sel rose
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture aux aubergines

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon paille émincé
• 1 belle aubergine
• 30 g de pignons de pin
• 20 g de câpres
• Grana Padano (facultatif pour version végétarienne)
• 10 feuilles de basilic ciselées

Préparation de la pâte fraîche vegan

La préparation de ces pâtes fraîches sans œuf est étonnamment simple :

1. Commencez par verser 15 g de YUMGO entier dans 100 g d’eau et mélangez bien.
2. Dans un saladier, versez les farines (riz complet et sarrasin) puis ajoutez le YUMGO réhydraté.
3. Incorporez la fécule de pomme de terre, le psyllium ou la gomme de Guar, les 100 g d’eau restante et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Si vous utilisez une machine à pâtes fraîches, versez tous les ingrédients dans le bol en commençant par le YUMGO réhydraté, puis mettez en marche la machine.
5. Laissez reposer la pâte 30 minutes avant de lui donner forme.
6. À l’aide d’une machine à pâtes, réalisez la forme de votre choix (ici des penne).

Préparation de la garniture aux aubergines

Pour accompagner vos pâtes fraîches vegan, voici une délicieuse garniture :

1. Découpez l’aubergine en dés.
2. Dans une poêle à bords hauts, faites chauffer l’huile d’olive.
3. Faites revenir l’oignon émincé, puis ajoutez les dés d’aubergine.
4. Cuisez environ 15 à 20 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
5. Ajoutez les câpres et les pignons de pin.

Cuisson et dressage

La cuisson des pâtes fraîches sans gluten est rapide :

1. Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée avec un filet d’huile d’olive.
2. Plongez-y les pâtes fraîches et laissez cuire 1 à 2 minutes. Les pâtes sont prêtes lorsqu’elles remontent à la surface.
3. Égouttez-les et rincez-les rapidement à l’eau fraîche pour stopper la cuisson.
4. Incorporez délicatement les pâtes à la préparation d’aubergines.
5. Ajoutez le basilic ciselé et mélangez doucement.
6. Servez immédiatement, en parsemant éventuellement de Grana Padano râpé (pour une version végétarienne).

Conseils et astuces

Pour réussir parfaitement vos pâtes fraîches sans œuf :

• Vous pouvez expérimenter avec d’autres farines sans gluten comme le quinoa ou la châtaigne.
• La quantité d’eau peut varier selon les farines utilisées, ajustez si nécessaire.
• Pour conserver vos pâtes plus longtemps, faites-les sécher au déshydrateur et stockez-les dans un endroit sec.
• Vous pouvez personnaliser la garniture en ajoutant des olives noires ou en remplaçant le basilic frais par du pesto maison.
• Cette recette permet de réaliser environ 400 g de pâtes fraîches, suffisant pour 4 personnes.

Variations et personnalisation

Cette recette de pâtes fraîches vegan est très versatile :

• Testez différentes formes de pâtes selon vos préférences : tagliatelles, spaghetti, farfalle…
• Remplacez l’aubergine par d’autres légumes de saison comme des courgettes ou des poivrons.
• Pour une version plus gourmande, ajoutez des tomates séchées ou des champignons.
• Incorporez des herbes fraîches dans la pâte pour une touche aromatique supplémentaire.

Pourquoi choisir YUMGO pour vos pâtes fraîches

Le substitut d’œuf YUMGO apporte de réels avantages pour la préparation de pâtes fraîches :

• Il confère une souplesse et une élasticité supérieures à la pâte, la rendant facile à travailler.
• 100% végétal, il convient parfaitement aux régimes vegan.
• Sans allergènes, il est idéal pour les personnes intolérantes aux œufs.
• Il s’adapte parfaitement à la cuisine sans gluten, permettant d’obtenir des résultats comparables aux recettes traditionnelles.

Que vous soyez végan, intolérant ou simplement curieux de découvrir de nouvelles façons de cuisiner, ces pâtes fraîches sans œuf vous surprendront par leur goût et leur texture. N’hésitez pas à expérimenter et à adapter cette recette selon vos préférences!