EN BREF

Recette de ragoût de morue à la provençale pour 5 personnes
Temps total : 3h40 (15 min de préparation, 3h de dessalage, 25 min de cuisson)
Ingrédients principaux : morue salée, tomates, oignons, ail, olives noires
Technique : dessalage de la morue puis cuisson en deux temps (pochage puis mijotage dans la sauce)
Plat méditerranéen traditionnel aux saveurs typiquement provençales
Recette de difficulté moyenne, économique et savoureuse

Ragoût de morue à la provençale : une recette méditerranéenne savoureuse

Ce délicieux ragoût de morue à la provençale est un plat parfumé qui met à l’honneur les saveurs méditerranéennes. Prévu pour 5 personnes, ce mets allie la douceur de la morue aux arômes des herbes de Provence.

Ingrédients

600 g de morue salée
5 gousses d’ail
600 g de tomates
125 g d’oignons
125 g d’olives noires
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil
1/2 verre d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation

Étape 1

Faites dessaler la morue pendant environ 3 heures dans de l’eau fraîche, en renouvelant l’eau plusieurs fois.

Étape 2

Une fois dessalée, coupez la morue en cinq morceaux et placez-les dans une casserole avec de l’eau froide et une feuille de laurier. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.

Étape 3

Pendant ce temps, pelez et émincez l’ail et les oignons. Plongez rapidement les tomates dans de l’eau bouillante pour les peler plus facilement.

Étape 4

Dans un poêlon, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’ail, les oignons et les tomates. Salez et poivrez selon votre goût.

Étape 5

Quand les tomates commencent à bien s’écraser (aidez-vous d’une fourchette si nécessaire), ajoutez le bouquet de persil et les olives noires.

Étape 6

Égouttez la morue et transférez-la dans la sauce. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.

Astuces

Vous pouvez accompagner ce ragoût de morue d’un riz blanc ou de pommes de terre vapeur. Pour une touche plus provençale, n’hésitez pas à ajouter quelques câpres ou pignons de pin à votre préparation.

Le temps total de préparation est d’environ 15 minutes, avec 3 heures de repos pour le dessalage et 25 minutes de cuisson.

Le ragoût de morue à la provençale est un plat traditionnel méditerranéen qui marie la saveur délicate de la morue aux arômes ensoleillés des tomates, de l’ail et des olives. Cette recette facile à réaliser vous permettra de préparer un repas savoureux pour 5 personnes avec un temps de préparation relativement court, bien qu’il faille prévoir du temps pour le dessalage de la morue.

Ingrédients nécessaires

Pour réaliser ce délicieux ragoût de morue à la provençale pour 5 personnes, vous aurez besoin de :

600 g de morue salée
5 gousses d’ail
600 g de tomates fraîches
125 g d’oignons
125 g d’olives noires
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil
1/2 verre d’huile d’olive
Sel et poivre selon votre goût

Temps de préparation

La préparation de ce plat nécessite :

Préparation : 15 minutes
Repos (dessalage) : 3 heures minimum
Cuisson : 25 minutes

Préparation de la morue à la provençale

Étape 1 : Dessalage de la morue

Commencez par faire dessaler la morue pendant environ 3 heures dans de l’eau fraîche. Il est important de renouveler l’eau plusieurs fois pendant cette période pour éliminer l’excès de sel. Pour un dessalage optimal, vous pouvez même prolonger cette étape jusqu’à 12 heures.

Étape 2 : Première cuisson de la morue

Une fois la morue dessalée, coupez-la en cinq morceaux de taille égale. Placez-les dans une casserole et couvrez-les généreusement d’eau froide. Ajoutez une feuille de laurier, puis portez à ébullition. Laissez bouillir doucement pendant 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des morceaux, puis égouttez.

Étape 3 : Préparation des légumes

Pendant que la morue cuit, préparez les légumes :

Pelez et émincez les gousses d’ail et les oignons
Pour les tomates, plongez-les brièvement dans de l’eau bouillante pour les peler facilement
Coupez les tomates en deux, épépinez-les et concassez-les grossièrement

Étape 4 : Préparation de la sauce

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse ou un poêlon. Ajoutez l’ail émincé, les oignons et les tomates préalablement salées et poivrées. Laissez fondre doucement l’ensemble pendant que la morue termine sa première cuisson. Lorsque les tomates commencent à s’écraser (vous pouvez les aider avec une fourchette), ajoutez le bouquet de persil et les olives noires.

Étape 5 : Finalisation du plat

Une fois la première partie de la cuisson de la morue terminée, égouttez-la soigneusement et placez les morceaux dans la sauce aux tomates. Laissez cuire à couvert pendant environ 10 minutes supplémentaires à feu très doux pour que la morue s’imprègne des saveurs de la sauce provençale.

Conseils de service

Ce ragoût de morue à la provençale peut être servi avec des pommes de terre vapeur, du riz ou simplement accompagné d’un bon pain croustillant pour saucer. Vous pouvez le compléter avec un filet d’huile d’olive à la fin pour rehausser les saveurs méditerranéennes.

Variantes possibles

Pour enrichir votre ragoût, vous pouvez ajouter :

Des raisins secs préalablement gonflés dans de l’eau chaude
Des pignons de pin légèrement torréfiés
Des câpres pour une touche d’acidité supplémentaire
Des carottes et du céleri émincés pour plus de saveur et de texture

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Astuces de chef

Pour une morue plus savoureuse, veillez à ne pas trop la cuire lors de la première étape, car elle terminera sa cuisson dans la sauce. Si vous trouvez que votre sauce est trop acide, vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour l’équilibrer. N’hésitez pas à goûter et à ajuster l’assaisonnement avant de servir, la morue dessalée pouvant encore contenir suffisamment de sel pour le plat entier.